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《漢語大詞典》：釀母菌（釀母菌）
酵母。真菌的一種，黃白色，圓形或卵形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡等。釀酒、制醬、發(fā)面等都是利用酵母引起的化學(xué)變化。
《漢語大詞典》：酵頭（酵頭）
酵母。《初刻拍案驚奇》卷六：“如此兩三度，攪入一兩樣不按君臣的藥末，饎起成糕，一見了熱水，藥力酒力，俱發(fā)作起來，就是做酒的酵頭一般?！?/div>
分類：酵母
《國語辭典》：面肥（麵肥）　　拼音：miàn féi
發(fā)面時用來引起發(fā)酵的面塊，內(nèi)含大量酵母。也稱為「面頭」、「老面」。
《國語辭典》：焙粉　　拼音：bèi fěn
由碳酸氫鈉（小蘇打）混合酒石酸和淀粉而成，可用來制面包等面食。也稱為「發(fā)酵粉」。
《國語辭典》：酦酵乳（酦酵乳）　　拼音：pò xiào rǔ
以牛、羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經(jīng)酦酵后產(chǎn)生特殊風(fēng)味的乳制品。如：「市售酦酵乳有些因冷藏條件不足，很容易變壞?！?/div>
《國語辭典》：發(fā)酵乳（發(fā)酵乳）　　拼音：fā xiào rǔ
以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生帶微酸甜、特殊風(fēng)味的乳制品。
《國語辭典》：轉(zhuǎn)化酶（轉(zhuǎn)化酶）　　拼音：zhuǎn huà méi
廣泛存在于酵母、細(xì)菌及植物的糖類水解酶，可促進(jìn)蔗糖分解為葡萄糖及果糖，其混合物稱為轉(zhuǎn)化糖漿，甜度較蔗糖高，常用于烘焙業(yè)。
《國語辭典》：酒化酶　　拼音：jiǔ huà méi
包含于酵母內(nèi)，能使糖分解為酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布赫納（Eduard Büchner）所發(fā)現(xiàn)?，F(xiàn)知酒化酶是由數(shù)種酵素組成，且需有輔助酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。
《漢語大詞典》：干酵母（乾酵母）
由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成。分為面包發(fā)酵用及醫(yī)藥原料用兩種，前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母細(xì)胞；后者是將新鮮酵母自溶并滅菌后，經(jīng)較高溫干燥，所得成品除含B族維生素外，還含蛋白質(zhì)約40％以上。干酵母還可用作飼料。所制成干酵母片可用以防治B族維生素缺乏癥。
《漢語大詞典》：乾酵母
由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成。分為面包發(fā)酵用及醫(yī)藥原料用兩種，前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母細(xì)胞；后者是將新鮮酵母自溶并滅菌后，經(jīng)較高溫干燥，所得成品除含B族維生素外，還含蛋白質(zhì)約40％以上。干酵母還可用作飼料。所制成干酵母片可用以防治B族維生素缺乏癥。
《漢語大詞典》：醋母
(1).酢漿草的別名。見 明 李時珍 《本草綱目·草九·酢漿草》。
(2).用以釀制醋酸的酵母。 胡漢民 《〈民報〉之六大主義》：“即亟亟然襲用 歐 美 之憲章成法，而惡劣亦如故。 章太炎 比之醋母之無投不酸，得其例耳?！?/div>
《漢語大詞典》：醋漿（醋漿）
(1).釀醋用的流質(zhì)酵母。 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·作酢法》：“秫米醋法。五月五日作，七月七日熟。入五月，則多收粟米飯醋漿，以擬和釀，不用水也。漿以極醋為佳……下醋漿更搦破，令如薄粥。”
(2).即酸漿。見 明 李時珍 《本草綱目·草五·酸漿》。
《漢語大詞典》：酢母
即釀酒、醋用的酵母。早期稱作酢母。能誘起含糖及淀粉類的物質(zhì)發(fā)酵變酸。 章炳麟 《訄書·消極》：“今有造酢母者，投以百味，苦者亦酸，芳甘者亦酸。彼 清 政府猶酢母矣。”參見“ 酵母 ”。
《國語辭典》：酵母　　拼音：xiào mǔ
真菌子囊菌類「酵母菌」的簡稱。參見「酵母菌」條。
《國語辭典》：牲粉　　拼音：shēng fěn
一種有機化合物，為多糖類。參見「肝糖」條。
《漢語大詞典》：酵子
含有酵母的面團(tuán)。 清 桂馥 《札樸·起面餅》：“吾鄉(xiāng)猶謂麵發(fā)為起，能使麵起者謂之‘酵子’?！?/div>