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《國語辭典》:酵母  拼音:xiào mǔ
真菌子囊菌類「酵母菌」的簡稱。參見「酵母菌」條。
《國語辭典》:酵母菌  拼音:xiào mǔ jùn
真菌子囊菌類的一群,菌體為單細胞,橢圓或正圓形,色黃白,無菌絲體或偶具少許菌絲,一般行無性的出芽生殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。
《漢語大詞典》:干酵母(乾酵母)
由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成。分為面包發(fā)酵用及醫(yī)藥原料用兩種,前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘干,所得成品含有80%以上活酵母細胞;后者是將新鮮酵母自溶并滅菌后,經(jīng)較高溫干燥,所得成品除含B族維生素外,還含蛋白質(zhì)約40%以上。干酵母還可用作飼料。所制成干酵母片可用以防治B族維生素缺乏癥。
《漢語大詞典》:乾酵母
由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成。分為面包發(fā)酵用及醫(yī)藥原料用兩種,前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘干,所得成品含有80%以上活酵母細胞;后者是將新鮮酵母自溶并滅菌后,經(jīng)較高溫干燥,所得成品除含B族維生素外,還含蛋白質(zhì)約40%以上。干酵母還可用作飼料。所制成干酵母片可用以防治B族維生素缺乏癥。
《漢語大詞典》:釀母菌(釀母菌)
酵母。真菌的一種,黃白色,圓形或卵形,內(nèi)有細胞核、液泡等。釀酒、制醬、發(fā)面等都是利用酵母引起的化學(xué)變化。
《漢語大詞典》:酵頭(酵頭)
酵母。《初刻拍案驚奇》卷六:“如此兩三度,攪入一兩樣不按君臣的藥末,饎起成糕,一見了熱水,藥力酒力,俱發(fā)作起來,就是做酒的酵頭一般?!?/div>
分類:酵母
《國語辭典》:面肥(麵肥)  拼音:miàn féi
發(fā)面時用來引起發(fā)酵的面塊,內(nèi)含大量酵母。也稱為「面頭」、「老面」。
《國語辭典》:焙粉  拼音:bèi fěn
由碳酸氫鈉(小蘇打)混合酒石酸和淀粉而成,可用來制面包等面食。也稱為「發(fā)酵粉」。
《國語辭典》:酦酵乳(酦酵乳)  拼音:pò xiào rǔ
以牛、羊、馬乳等為原料,接種乳酸菌或酵母,經(jīng)酦酵后產(chǎn)生特殊風(fēng)味的乳制品。如:「市售酦酵乳有些因冷藏條件不足,很容易變壞?!?/div>
《國語辭典》:發(fā)酵乳(發(fā)酵乳)  拼音:fā xiào rǔ
以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料,接種乳酸菌或酵母,經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生帶微酸甜、特殊風(fēng)味的乳制品。
《國語辭典》:轉(zhuǎn)化酶(轉(zhuǎn)化酶)  拼音:zhuǎn huà méi
廣泛存在于酵母、細菌及植物的糖類水解酶,可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖,其混合物稱為轉(zhuǎn)化糖漿,甜度較蔗糖高,常用于烘焙業(yè)。
《國語辭典》:酒化酶  拼音:jiǔ huà méi
包含于酵母內(nèi),能使糖分解為酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時,由德國布赫納(Eduard Büchner)所發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)知酒化酶是由數(shù)種酵素組成,且需有輔助酵素或磷酸鹽的存在,才具有活性。
《漢語大詞典》:醋母
(1).酢漿草的別名。見 明 李時珍 本草綱目·草九·酢漿草。
(2).用以釀制醋酸的酵母。 胡漢民 《〈民報〉之六大主義》:“即亟亟然襲用 歐 美 之憲章成法,而惡劣亦如故。 章太炎 比之醋母之無投不酸,得其例耳。”