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《國(guó)語(yǔ)辭典》：酦酵乳（酦酵乳）　　拼音：pò xiào rǔ
以牛、羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經(jīng)酦酵后產(chǎn)生特殊風(fēng)味的乳制品。如：「市售酦酵乳有些因冷藏條件不足，很容易變壞?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：酦酵（醱酵）　　拼音：pò xiào
1.在新陳代謝中，某些生物本身或體內(nèi)組織，在沒(méi)有氧氣的存在下，為了產(chǎn)生能量而進(jìn)行的一種化學(xué)作用。通常都有酵素催化。
2.在食品工業(yè)中，利用微生物分解有機(jī)物的生化反應(yīng)過(guò)程。多用于制酒、豆類酦酵等。也作「發(fā)酵」。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：自然接種（自然接種）　　拼音：zì rán jiē zhòng
空氣中的菌種與動(dòng)植物接觸，產(chǎn)生酦酵作用的過(guò)程。傳統(tǒng)制造香腸、醋或釀酒者采用這種方式，容易使不良的菌種帶入食物中，后來(lái)改用人工的方式，把良好的菌種培養(yǎng)在隔離的環(huán)境中，避免不良菌種滲入，即所謂的「菌?」。目前發(fā)展出來(lái)的菌?種類包括乳酸桿菌屬、細(xì)球菌屬及非病原性葡萄球菌屬等。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：直接肥料　　拼音：zhí jiē féi liào
施到土壤中可直接溶解或經(jīng)過(guò)一些反應(yīng)（例如酦酵作用）后而供應(yīng)植物所需養(yǎng)分的肥料稱之。如糞尿、硫酸銨、綠肥等。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：蒸餾酒（蒸餾酒）　　拼音：zhēng liù jiǔ
指葡萄、麥芽、米、大麥等經(jīng)過(guò)酦酵后，再蒸餾而取得高濃度酒精的酒類，顏色較淡，香味濃郁。如高粱酒、威士忌、白蘭地、伏特加、清酒、茅臺(tái)等均屬之。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：奶子酒　　拼音：nǎi zi jiǔ
蒙古人用牛、馬或羊乳酦酵蒸餾而制成的酒。其中含有乳酸，有助于消化。也稱為「奶酒」。