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《國語辭典》：自然接種（自然接種）　　拼音：zì rán jiē zhòng
空氣中的菌種與動(dòng)植物接觸，產(chǎn)生酦酵作用的過程。傳統(tǒng)制造香腸、醋或釀酒者采用這種方式，容易使不良的菌種帶入食物中，后來改用人工的方式，把良好的菌種培養(yǎng)在隔離的環(huán)境中，避免不良菌種滲入，即所謂的「菌?」。目前發(fā)展出來的菌?種類包括乳酸桿菌屬、細(xì)球菌屬及非病原性葡萄球菌屬等。
《國語辭典》：直接肥料　　拼音：zhí jiē féi liào
施到土壤中可直接溶解或經(jīng)過一些反應(yīng)（例如酦酵作用）后而供應(yīng)植物所需養(yǎng)分的肥料稱之。如糞尿、硫酸銨、綠肥等。
《國語辭典》：蒸餾酒（蒸餾酒）　　拼音：zhēng liù jiǔ
指葡萄、麥芽、米、大麥等經(jīng)過酦酵后，再蒸餾而取得高濃度酒精的酒類，顏色較淡，香味濃郁。如高粱酒、威士忌、白蘭地、伏特加、清酒、茅臺(tái)等均屬之。
《國語辭典》：奶子酒　　拼音：nǎi zi jiǔ
蒙古人用牛、馬或羊乳酦酵蒸餾而制成的酒。其中含有乳酸，有助于消化。也稱為「奶酒」。