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《國語辭典》：腌漬（醃漬）　　拼音：yān zì
將食物加鹽、糖、醬或各種佐料加以浸泡的調(diào)理方法。如：「這些蜜餞的腌漬過程不夠完善，所以顧客吃了會拉肚子?！?/div>
分類：腌漬
《漢語大詞典》：鹽齏（鹽虀）
亦作“ 鹽韲 ”。 切碎后腌漬的菜。常喻指生活清苦。 宋 歐陽修 《寄圣俞》詩：“我今俸祿飽餘賸，念子朝夕勤鹽虀?！?清 姚鼐 《柬王禹卿病中》詩：“只今病臥況兼旬，朝夕鹽虀愁屢空?！?/div>
《漢語大詞典》：寒菹
泛指腌漬的菜蔬。 漢 劉向 《新序·雜事四》：“ 楚惠王 食寒葅而得蛭，因遂吞之，腹有疾而不能食?！?唐 陸龜蒙 《秋思》詩之二：“至今思禿尾，無以代寒葅?！?宋 黃庭堅 《題宛陵張待舉曲肱亭》詩：“寒葅書萬卷，零亂剛直胸?！?/div>
分類：腌漬菜蔬
《漢語大詞典》：韭菹
以醯醬腌漬之韭菜。《周禮·天官·醢人》：“醢人，掌四豆之實，朝事之豆，其實韭菹?！?span id="gdertk6" class="book">《儀禮·聘禮》：“堂上八豆，設(shè)于戶西西陳，皆二，以并東上，韭菹其南，醓醢屈。”
分類：腌漬韭菜
《國語辭典》：菜心　　拼音：cài xīn
1.芥菜的粗莖。
2.某些植物的莖可供腌漬、炒食來佐餐，此莖通稱為「菜心」。
《漢語大詞典》：蚶鲊（蚶鮓）
腌漬的蚶子。 明 吾丘瑞 《運甓記·嗔鲊封還》：“他為功名，白云親舍常思忖，匏繫無能慰倚門，教傳稟，一瓶蚶鮓聊供進(jìn)?！?/div>
分類：腌漬蚶子
《國語辭典》：燒臘（燒臘）　　拼音：shāo là
一種食品。先將肉類腌漬，再用火烘烤成紅棕色的肉制食品。
《國語辭典》：醬瓜（醬瓜）　　拼音：jiàng guā
1.越瓜的別名。參見「越瓜」條。
2.用醬腌漬的瓜。
分類：越瓜腌漬
《國語辭典》：風(fēng)肉（風(fēng)肉）　　拼音：fēng ròu
風(fēng)乾的肉。通常是在冬天里腌的咸肉，腌好掛在通風(fēng)的地方，不使日曬，也不讓雨淋，數(shù)月后即可食用。
分類：腌漬
《漢語大詞典》：鲊鹵（鮓滷）
腌漬，鹵煮。 宋 梅堯臣 《針口魚賦》：“大非膾材，唯便鮓滷?！?/div>
分類：腌漬
《國語辭典》：魚子醬（魚子醬）　　拼音：yú zǐ jiàng
用魚卵腌漬加工成的食品。如：「這吐司上涂的是魚子醬，可真高級??！」
《漢語大詞典》：鹽藏（鹽藏）
用鹽腌漬起來，以便貯藏。《爾雅翼·釋木一》：“椇，枳椇也，其子味甚甘， 江 東謂之木蜜， 荊楚 之俗，亦鹽藏荷裹，以為冬儲?！?/div>
《漢語大詞典》：旋鲊（旋鮓）
(1).經(jīng)過食鹽或酒糟短暫腌漬，其肉尚鮮嫩，宜即時食用的魚。 宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，雖玉食亦然?！?br />(2).稱新鮮肉醬。 宋 蔡絳 《鐵圍山叢談》卷六：“ 開寳 末， 吳越王 錢俶 始來朝。垂至， 太祖 謂大官：‘ 錢王 ， 浙 人也……宜創(chuàng)作南食一二以燕衎之?！妒谴蠊賯}卒被命，一夕取羊為醢，以獻(xiàn)焉，因號旋鮓?！?/div>
《漢語大詞典》：腌藏（醃藏）
腌漬儲藏。 徐珂 《清稗類鈔·植物·玉蕈》：“鮮者煮食，或曝乾醃藏?！?/div>
分類：腌漬儲藏