明 代政府鼓勵商人輸送米糧等至邊塞而給予食鹽運銷權的制度。 洪武 三年，初行于 山西 大同 ，后普及全國， 弘治 五年廢。《明史·食貨志四》：“ 有明 鹽法，莫善於開中。 洪武 三年， 山西 行省言：‘ 大同 糧儲，自 陵縣 運至 太和嶺 ，路遠費煩。請令商人於 大同 倉入米一石， 太原 倉入米一石三斗，給 淮 鹽一小引。商人鬻畢，即以原給引目赴所在官司繳之。如此則轉運費省而邊儲充?！蹚闹?。召商輸糧而與之鹽，謂之開中?！?明 陸深 《燕閑錄》：“ 沈存中 《筆談》，載兵部員外郎 范祥 為鈔法，令商人就邊郡入錢四貫八百售一鈔，至 解池 請鹽二百斤，任其私賣，得錢以實塞下，省數(shù)十郡搬運之勞。此即今日開中給引之始?！?/div>