(1).細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子·盡心下》：“ 公孫丑 問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’ 孟子 曰：‘膾炙哉！’” 漢 枚乘 《七發(fā)》：“羞炰膾炙，以御賓客。” 宋 楊萬里 《病中屏肉味獨茹菜羹飯甚美》詩：“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜?！?清 劉大櫆 《〈鄭子山詩集〉序》：“一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。”
(2).比喻美好的詩文或事物為人稱贊。 宋 司馬光 《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝ 寇準 詩﹞為人膾炙。” 明 葉盛 《水東日記·文章正宗敘論》：“書信往來，雖不關(guān)大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末?！?清 褚人穫 《堅瓠九集·成語破》：“ 浙江 陳煒 字 本叔 ，時藝膾炙一時。” 清 王夫之 《薑齋詩話》卷三：“ 滕王閣 連甍市廛，名不稱實；徒以 王勃 一序，膾炙今古?！眳⒁姟?膾炙人口 ”。
(3).猶宰割，處置。 明 李贄 《與劉肖川》：“尊翁茲轉(zhuǎn)，甚當，但恐檀越遠去，外護無依，不肖當為 武昌 魚，任人膾炙矣。”

膾，細切肉。炙，烤肉。膾炙皆為人所喜好，后遂以膾炙人口形容為人贊賞的詩文，或流行一時的事物。明。宋濂《宋學士文集。卷一六。劉彥最詩集序》：「相傳必有卓絕于人者，不然彥最之詩，何為膾炙人口而弗厭哉？」《花月痕》第一回：「幸而為比翼之鶼，詔于朝，榮于室，盤根錯節(jié)，膾炙人口?！?/div>