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詞典
慢火
分類詞匯
柴魚
上湯
燉煮
燉補
《國語辭典》：慢火　　拼音：màn huǒ
文火、微火、小火。唐。王建〈隱者居〉詩：「何物中長食？胡麻慢火熬?！埂吨熳诱Z類。卷五九。孟子。告子上》：「如煎藥，初用猛火，既沸之后，方用慢火養(yǎng)之?！?/div>
分類：慢火文火
《國語辭典》：柴魚（柴魚）　　拼音：chái yú
將除去內(nèi)臟的鮮魚蒸熟，以慢火烘烤成堅硬薰黃的魚乾，再刨成薄片。因形狀顏色似柴，故稱為「柴魚」。
《國語辭典》：上湯（上湯）　　拼音：shàng tāng
1.舊式宴會飲食終了時，慣例由廚役進呈清湯，徵詢客人滿意否，稱為「上湯」。上湯后客人或給賞金而后起身離席。
2.以雞骨或豬骨，慢火熬成的湯。也稱為「高湯」。
《國語辭典》：燉煮　　拼音：dùn zhǔ
把食物、藥材等加水以慢火煮到爛熟。如：「媽媽正在廚房燉煮補品，整個房子香味四溢?！?/div>
《國語辭典》：燉補（燉補）　　拼音：dùn bǔ
將補身的藥材、食物等加水用慢火煮到爛熟。如：「在寒冷的冬天，中國人多喜歡燉補滋養(yǎng)身體。」