【佛學(xué)大辭典】
（雜語）又曰開素。許食葷肉也。佛雖制酒肉五辛。而有病患或利益事時，則許飲食之。如四分律四十二等，為病比丘，許啖諸種肉，飲諸種汁漿，十誦律二十六僧祇律三十二毗尼母論三等，許食離見聞疑之三種凈肉，五事報應(yīng)經(jīng)謂有病聽于伽藍(lán)外白衣家食五辛，分別功德論四說佛許病比丘飲酒，文殊問經(jīng)上說佛許食肉啖蒜，皆是也。
【佛學(xué)常見辭匯】
又名開素。佛雖然制定酒肉五辛等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事時，卻可以飲食。
【俗語佛源】
中國佛教徒自梁武帝之后普遍實行素食，不食葷辛，也有在規(guī)定的齋日、齋月茹素的。而茹素者改食葷辛之始，民俗謂之開葷，亦名開齋、開素。宋·王先生《野客叢書》：「今人久茹素，而其親若鄰，設(shè)酒肴之具，以相暖熱，名曰開葷，于理合曰開素。此風(fēng)已見六朝?！谷缣啤ぐ拙右子小冈陆K齋滿誰開素」詩句。清·崔灝《通俗編·飲食·開葷》：「東昏侯（蕭寶卷）喪潘妃之女，閹豎共營肴羞曰：為天子解菜。解猶今云開葷也。」其實，佛律雖禁食酒肉葷辛，但若有病患等原因需要飲食者，也可開許。如《四分律》卷四二：「為病比丘，許啖諸種肉，飲諸種汁漿，」又《十涌律》卷二六、《僧祇律》卷三二等則許食離見、聞、疑之三種「凈肉」。今民間稱初次嘗試新鮮事物或初次打破禁忌曰「開葷」。也有長期過艱苦生活，一朝改善伙食，增加葷菜，戲稱「開葷」的。（常正）