(形聲。從艸,祘(suàn)聲。本義:一種多年生草本植物。有大蒜、小蒜兩種)
• 同本義 。百合科，多年生宿根草本。地下鱗莖有白皮包裹，內(nèi)有小鱗莖，叫“蒜瓣”。根椐蒜瓣的大小分大瓣種和小瓣種。大蒜種西漢時從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽，從古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜，蒜頭作佐料和入藥
  • 蒜，葷菜也。——《說文》
  • 蒜，菜之美者——《齊民要術(shù)》引《說文》
又如：蒜果(蒜頭);蒜氣(腋下的氣味。即狐臭);蒜錘子(禪杖柄上所裝蒜頭狀的錘);蒜條(即蒜苗。蒜的花莖；亦指細長而形似蒜苗者)
• 指這種植物的鱗莖 。如：蒜子(蒜頭);蒜顆(蒜果。蒜頭);蒜押(古時的蒜形墜子。用以押簾)

• 《唐韻》蘇貫切，音算。 (翰韻)
• 《韻會》葷菜也?！?a target='_blank'>古今注》蒜，卵蒜也。俗謂之小蒜?！?a target='_blank'>爾雅翼》大蒜爲葫，小蒜爲蒜?！?a target='_blank'>高士傳》太原閔仲叔者，世稱節(jié)士，周黨見其含菽飮水，遺以生蒜。
• 又古以銀蒜押簾?！垛仔旁姟丰＠K金麥穗，簾鉤銀蒜條。《文選·顏延年·侍遊蒜山詩註》蒜山在潤州西二里。
• 《干祿字書》蒜俗亦作?。

清代 段玉裁《說文解字注》

葷菜也。菜之美者雲(yún)夢之葷菜。爾雅音義、齊民要術(shù)、太平御覽引皆作此九字。音義云。一本如是。今兩存之。大戴禮夏小正。十二月納卵蒜。卵蒜者何。本如卵者也。納者何。納之君也。案經(jīng)之卵蒜、今之小蒜也。凡物之小者偁卵。禮之卵醬、卽鯤醬。詩之緫角卝兮、謂幼稚也。卝者、說文卵字也。陶貞白云。小蒜名薍子。薍音亂。卽小正卵字。其大蒜乃張騫始得自西域者。本艸。大蒜名葫。小蒜名蒜。葢始以大蒜別於蒜。後復(fù)以小蒜別於大蒜。古衹有蒜而已。從艸。祘聲。蘇貫切。十四部。案蒜字當聯(lián)葷字之下。今在此者、寫者脫而補於此。或曰當下屬芥蔥字。亦大篆從茻之一也。