葉瑞西（1841～1912），字萍香，清臺南鹽水人。

博通經(jīng)史，擅長詩文，與楊式金、翁煌南合稱「月津三名士」。

同治二年（1863）取中秀才，因晉捐有功，欽加內(nèi)閣中書銜，賞六品花翎，光緒十七年（1891）任新竹縣儒學正堂，三年期滿返鄉(xiāng)。

光緒二十一年（1895）十月，日軍由布袋港登陸，攻取鹽水，曾率義勇團抵抗，終因不敵而歸降。

葉家八角樓并提供伏見宮貞愛親王做為臨時御所。

明治三十年（1897）獲臺灣總督府頒授紳章，曾任鹽水保良局長、鹽水港區(qū)街莊長、嘉義縣參事、臺南縣參事，名列《臺灣列紳傳》。

明治三十六年（1903）與府城糖商王雪農(nóng)、柳營劉神獄、翁煌南等人設立鹽水港制糖株式會社，為臺灣當時四大新式制糖會社之一。

為人富而好文，熱心公益，捐輸救恤不落人后。

曾參與日人舉辦的饗老典、揚文會，然作品留存，僅見數(shù)首。